Geroosterde Bloemkool

Deze hele geroosterde bloemkool is een recept geïnspireerd door Yotam Ottolenghi. Het is veganistisch en bereid met slechts 4 ingrediënten. Dit gerecht is een indrukwekkend hoofdgerecht of bijgerecht. De eenvoudige toppings met tahini, geroosterde walnoten en peterselie maken van deze perfect malse bloemkool een middelpunt van de tafel.

De hele geroosterde bloemkool is een moderne klassieker geworden om groenten op een chique manier te serveren. Een perfect malse hele geroosterde bloemkool is niet alleen een blikvanger maar ook ontzettend lekker.

Maak van deze bloemkool het hoofdgerecht of voorgerecht voor feestelijke bijeenkomsten of een doordeweekse maaltijd.

Voor dit recept heb ik alleen de techniek van het parboilen van de bloemkool uit Yotam Ottolenghi’s boek ”Simpel” gebruikt; het recept zelf is niet hetzelfde en ook niet veganistisch in zijn boek.

Je zult dit bloemkool recept vast ook geweldig vinden omdat:

• Het makkelijk te maken is.
• Een foolproof methode is om het perfect mals te maken.
• Voor dit recept heb je niet veel ingrediënten nodig.
• Het is de lekkerste bloemkool ooit.
• Deze bloemkool is veelzijdig en kan als bij- of hoofdgerecht bij vele andere gerechten worden geserveerd.

HELE GEROOSTERDE BLOEMKOOL

Het is niet duidelijk wie dit gerecht heeft uitgevonden, maar als ik aan een hele geroosterde bloemkool denk, denk ik aan Ottolenghi. In zijn boek “Simpel” staat een recept voor een hele geroosterde bloemkool met zout, boter, olijfolie en citroen. De techniek die hij in dat recept beschrijft is wat dit recept tot een succes maakt. Hoewel dit recept niet Ottolenghi’s recept is (dit recept is veganistisch), is de techniek min of meer hetzelfde en de sleutel tot het mals en zacht maken van een hele geroosterde bloemkool.

Het lijkt vrij eenvoudig om een hele bloemkool te roosteren, maar het is vrij gemakkelijk om hem te verbranden of uit te drogen, waardoor hij leerachtig wordt in plaats van mals.

Er zijn drie dingen om in gedachten te houden bij het maken van deze bloemkool om een sappige geroosterde bloemkool te maken. Je hebt nodig:

• Tijd
• Olie
• Voorkoken

INGREDIËNTEN

De ingrediënten van het recept zijn eenvoudig. Met slechts 4 ingrediënten en een eenvoudige methode kan van elke bloemkool een sappig geroosterd gerecht worden gemaakt.

Bloemkool
De grootte van de bloemkool maakt voor dit recept niet uit. Je hebt misschien meer olie nodig, en een langere voorkook- en roosttijd.

Oliën
Goede vetten voor dit recept zijn olijfolie, veganistische boter en kokosolie. Een combinatie van olijfolie en kokosolie geeft het echter een interessante smaak. Maar voel je vrij om olijfolie en veganistische boter te combineren.

Zout
Een snufje zout gemengd met olijfolie en kokosolie zorgt ervoor dat de hele bloemkool bedekt is met een heel klein beetje zout.

HOE MAAK JE GEROOSTERDE BLOEMKOOL (STAP-VOOR-STAP MET FOTO’S)

Hoewel dit recept vrij simpel is, volgt hier een stap-voor-stap visuele uitleg over hoe je perfect malse bloemkool maakt. De onderstaande stappen zijn een samenvatting, dus scroll naar beneden naar de receptkaart voor de exacte hoeveelheden en instructies.

Stap 1.
Verwijder de bovenste bladeren van de bloemkool, maar bewaar de meeste bladeren aan de onderkant van de krop. Die worden na het roosteren knapperig en zijn heerlijk.

Stap 2.
Was vervolgens de bloemkool en kook de hele bloemkool in een grote pan met water (kop naar beneden) gedurende ongeveer 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte van de bloemkool) tot hij bijna gaar is.

Stap 3.
Haal de bloemkool uit het water en leg hem in een vergiet om uit te lekken.

Stap 4.
Maak de eenvoudige tahinisaus door alle ingrediënten samen in een klein kommetje te roeren tot de saus glad en dun is.

Stap 5.
Bestrijk de bloemkool met een bakkwastje met de helft van het olie-zoutmengsel.

Stap 6.
Zet de bloemkool in een voorverwarmde oven op een beklede bakplaat (kop omhoog) en rooster hem ongeveer een uur.

Stap 7.
Haal de bloemkool uit de oven en verdeel het resterende olie-zoutmengsel over de bloemkool. Rooster nogmaals 30 min tot een uur, afhankelijk van de grootte van de bloemkool.

Stap 8.
Haal de bloemkool uit de oven en druppel de tahinidressing over de bloemkool, gevolgd door gehakte walnoten en verse peterselie, munt of koriander. Snijd in dikke plakken of eet met je handen zoals Ottolenghi.

HOE TE SERVEREN

Eenvoudige tahinisaus met noten en kruiden
Er zijn verschillende manieren om geroosterde bloemkool te serveren, maar een heerlijke en eenvoudige saus is een tahinisaus. Het is optioneel, maar het is een heerlijke combinatie met geroosterde bloemkool.

Verse kruiden, zoals peterselie, munt of koriander, geven een interessant smaakprofiel aan dit gerecht, en geroosterde noten, zoals amandelen, pijnboompitten of walnoten, voegen zowel textuur als smaak toe.

Voorgerecht of bijgerecht
Voor de feestdagen of feestjes is dit een geweldig gerecht om midden op tafel te zetten, zodat iedereen van dit gerecht kan genieten als voorgerecht of bijgerecht. Deze bloemkool kan op Ottolenghi-wijze worden gegeten, “waarbij we de bloemkool met onze handen uit elkaar breken en dan de afzonderlijke roosjes en knapperige blaadjes in de tahinisaus dopen.”

Maar je kunt de bloemkool natuurlijk ook in dikke plakken snijden en op individuele borden serveren of je gasten een plak aanbieden en er gewoon met vork en mes van genieten.

Hoofdgerecht
Dit gerecht kan ook een prima hoofdgerecht zijn. Maak in dat geval een hele geroosterde bloemkool (klein) per persoon en serveer het met een graan, zoals quinoa of boekweit. Andere serveermogelijkheden zijn om het te serveren met geroosterde kikkererwten of geroosterde tofu/tempeh.

VAAK GESTELDE VRAGEN

Kan ik een andere saus gebruiken?
Een eenvoudige tahinisaus is heerlijk om bij dit bloemkoolrecept te serveren. Maar dit recept is veelzijdig, en je kunt het vervangen door een kneepje citroensap en een beetje veganistische yoghurt of zware room. Je zou het ook kunnen bedekken met gesmolten veganistische kaas in plaats van de tahinisaus. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Kan ik minder olie gebruiken?
Olie is een essentieel onderdeel van dit recept om het zacht en mals te maken, maar het is mogelijk om het met minder olie te maken. Vervang de helft van de kokosolie dan door sojasaus.

Kan ik geroosterde bloemkool van tevoren maken?
De tahinisaus kan van tevoren worden gemaakt en een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Hele geroosterde bloemkool kan ook van tevoren gemaakt worden. Je kunt de bloemkool 1-2 dagen van tevoren koken om tijd te besparen. Je kunt de hele bloemkool ook 1-2 dagen van tevoren roosteren en in de oven opwarmen voor het opdienen.

Hoe lang is geroosterde bloemkool houdbaar?
Hele geroosterde bloemkool is 4 dagen houdbaar in de koelkast. Het kan opnieuw worden opgewarmd in de oven. Als de bloemkool droog is geworden in de koelkast, bestrijk hem dan weer met een beetje olie.

Bekijk ook zeker even mijn andere op Ottolenghi geïnspireerde recept voor Geroosterde Tomaten met Koude Yoghurt.

Ga je dit bloemkool recept maken? Ik zou het graag willen weten! Laat me in de comment sectie weten wat je van mijn recept vindt. En vergeet me niet te taggen op Instagram @thegreencreator.

Print

Vermelding van gelieerde links:
Dikgedrukte en onderstreepte woorden zijn affiliate links. Lees er hier meer over.