Koekjes Laagje

Voeg de koekjes en de vanille toe aan een kleine keukenmachine. Pulseer tot de koekjes verkruimeld zijn, maar niet helemaal. Je wilt geen meelconsistentie creëren. Een paar brokjes in de mengsel is ideaal. Zet de verkruimelde koekjes opzij voor later.

Cashew Crème Laagje

Week in een kom de cashewnoten minimaal een uur of een nacht in kokend water. Als je een krachtige blender of keukenmachine hebt, kan 30 minuten voldoende zijn om een ​​gladde, romige textuur te creëren.

Als de cashewnoten geweekt zijn, laat ze dan goed uitlekken en plaats ze samen met de yoghurt, het zout en de suiker in een kleine keukenmachine (of blender). Pulseer tot je een gladde, romige consistentie hebt en zet apart.

Kersen Laagje

Voeg in een kleine pan op middelhoog vuur de bevroren kersen toe en roer. Voeg de maizena, het water en de suiker toe als de bevroren kersen een beetje zijn opgewarmd. Roer tot de kersen bijna allemaal uit elkaar vallen. Verwijder de pan van het vuur en zet opzij.

Parfait laagjes

Maak laagjes in een hoge glas. Begin met een laagje verkruimelde koekjes, gevolgd door een laag cashew crème en dan een laagje kersen. Ga door tot je geen cashew crème of kersen meer over hebt. Bestrooi met verkruimelde koekjes voor het serveren.

Deze vegan parfait is het lekkerst als het direct geserveerd wordt. Als je dit van tevoren wilt maken, kan dat een paar uurtjes van tevoren en bewaar de parfait dan in de koelkast.