Name: Geroosterde radijsjes met knoflook kikkererwten en amandel kaas
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: gluten vrij
Ingredients: KIKKERERWTEN; 50 gram droge kikkererwten; 2 tenen knoflook; 2 laurierblaadjes; BRUINE RIJST; 70 gram bruine rijst; een blokje bouillon (groente bouillon en het liefst zonder zout); RADIJZEN / ASPERGES; 10-12 verse radijsjes; 10 asperges; twee lente uitjes; een theelepel kokosolie; gemalen zwarte peper, komijn en knoflookpoeder naar smaak; AMANDEL KAAS; 1 kop (200 gram) rauwe geblancheerde amandelen: week deze in water voor een nachtje of gedurende ongeveer 15 minuten in warm water; 1 eetlepel appelazijn; 1 eetlepel vers citroensap; 1 eetlepel kokosolie (gesmolten); optioneel: een halve avocado als topping op je bordje

Description

Een heerlijk bordje plantaardige goodness! Deze geroosterde radijsjes met knoflook kikkererwten en amandel kaas zijn een heerlijke en onverwachte combinatie van smaken. Het roosteren of bakken van radijzen zal de smaak volledig veranderen. In combinatie met de knoflook kikkererwten, geroosterde asperges, amandel kaas, bruine rijst en avocado creëer je een vullend bordje aan plantaardige heerlijkheid.

Ingredients

Scale

KIKKERERWTEN
50 gram droge kikkererwten
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
BRUINE RIJST
70 gram bruine rijst
een blokje bouillon (groente bouillon en het liefst zonder zout)
RADIJZEN / ASPERGES
10-12 verse radijsjes
10 asperges
twee lente uitjes
een theelepel kokosolie
gemalen zwarte peper, komijn en knoflookpoeder naar smaak
AMANDEL KAAS
1 kop (200 gram) rauwe geblancheerde amandelen: week deze in water voor een nachtje of gedurende ongeveer 15 minuten in warm water
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
optioneel: een halve avocado als topping op je bordje

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

KIKKERERWTEN
Week de kikkererwten een nachtje in voldoende water (ze moeten goed met water bedekt zijn). Spoel ze de volgende dag goed af en kook de kikkererwten. Ik kookte ze in de Instant Pot, en dat duurt ongeveer 12 minuten. Op het fornuis zal dit ongeveer 45 minuten tot een uur duren. Voeg de knoflook en de laurierblaadjes aan het water toe terwijl ze koken.
BRUINE RIJST
Ondertussen spoel je de bruine rijst af en kook je dit in twee keer de hoeveelheid water met het bouillon blokje.
RADIJZEN / ASPERGES
Was de radijsjes (snijd de top en het steeltje eraf), lente ui en asperges. Snijd de radijsjes in plakjes en de asperges in tweeën. Ook snijd je de lente uitjes in kleine stukjes. Voeg dit alles met de kokosolie en kruiden toe in een pan voor ongeveer 7 minuten op matig vuur. Ik roosterde de radijsjes apart in de oven, maar je kunt ze ook samen in de pan met de asperges en lente ui doen. Als je de oven gebruikt: doe de radijsjes met ongeveer 1 theelepel kokosolie in de oven. Rooster op 220 °C voor ongeveer 10 tot 12 minuten. Haal ze uit de oven wanneer het witte gedeelte een beetje gebruind is.
AMANDEL KAAS
Voor de amandel kaas moet je de amandelen eerst even weken. Spoel de amandelen vervolgens goed af en plaats ze in een keukenmachine. Blend ongeveer 4 minuten, totdat je een pasta hebt. Voeg de azijn en citroensap toe en blend nog eens 2 tot 3 minuten totdat je een gladde crème hebt. Terwijl de machine nog draait, voeg je de kokosolie toe. Blend om te mengen. Schep vervolgens de amandel crème in een kommetje en zet in de koelkast (voor ten minste twee uur) zodat het kan harden. Ik maakte een portie de dag ervoor.
Plaats alles op een bordje en serveer met een halve avocado. Aangezien dit recept zoutvrij was voegde ik meer specerijen toe op mijn bordje zoals gemalen zwarte peper en knoflookpoeder.