Description
Vegan vanille cupcakes met chocolade. Deze vanille cupcakes zijn gewoon perfect. Ze zijn vegan, glutenvrij, olievrij, vrij van geraffineerde witte suikers, vrij van noten en oh zo heerlijk. De perfecte vegan cupcake als je het mij vraagt.
Ingredients
Vanille Cupcakes
- 1 kopje Medjool dadels zonder pit (ongeveer 12 stuks)
- 1 kopje water
- 1 kopje / 95 gram havermeel (voeg meer toe als het te droog is) – of gebruik een andere meel
- 3 el vanille-extract
- 1 el bakpoeder
- 1/4 kopje (55 ml) plantaardige melk
- 1/2 tsp zout
Chocolade Laagje
- 6 el water of plantaardige melk
- 2 eetlepels cacaopoeder (of cocoa poeder)
Instructions
Chocolade Laagje:
Meng cacaopoeder en water in een klein kommetje en zet apart.
Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 175C / 350F.
In een blender, meng de dadels en het water tot een gladde massa. (Een hoge snelheids blender werkt het beste hiervoor)
Voeg de havermeel, bakpoeder, vanille en plantaardige melk toe. Meng tot goed gecombineerd.
Schep het beslag in muffin/ cupcakes vormpjes. Deze kun je heel licht met olie insmeren of gebruik bakpapier zodat de cupcakes na het bakken niet blijven plakken. Vul de vormpjes 3/4 en maak de toppen glad.
Bak ongeveer 20-30 minuten op 175C / 350F.
Haal uit de oven en laat de cupcakes in de vorm afkoelen op een koelrek.
Als ze eenmaal helemaal zijn afgekoeld, haal je de cupcakes uit de vorm en besprenkel met een laagje chocolade.
Bewaar de cupcakes in de koelkast.
Equipment
Buy Now → Notes
De cupcakes zijn geschikt om in te vriezen. Laat ze volledig afkoelen en verpak ze vervolgens in een diepvriescontainer en bevries voor maximaal 3 maanden. Ontdooi voor het serveren.