Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Bekleed een bakvorm (20×10 cm) met bakpapier. Ik gebruik een hoogwaardige siliconen vorm (21 x 7 cm) dus ik hoef geen bakpapier te gebruiken.

Roer het citroensap door de plantaardige melk en zet apart. Sommige plantaardige melk zal gaan schiften en dat is prima.

Giet de aquafaba in een middelgrote kom. Gebruik een staafmixer, een staande mixer of een elektrische handmixer en klop de aquafaba een paar minuten op middelhoge snelheid tot het schuimig is. Zet opzij.

Combineer de droge ingrediënten in een kleine kom. Dus het meel, zout, bakpoeder, zoetstof naar keuze en vanillepoeder. Combineer en zet apart.

Pureer de geschilde bananen in een apart kommetje met een vork. Prak tot een gladde massa. Optioneel, laat een paar bananen stukjes in de puree voor een brood met wat structuur.

Voeg aan de gepureerde bananen de combinatie van melk en citroensap toe. Roer om te combineren.

Voeg vervolgens de geprakte bananen en melk toe aan de opgeklopte aquafaba. Vouw voorzichtig.

Combineer de natte en droge ingrediënten in de middelgrote kom met de aquafaba.
Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe, zodat je de ingrediënten voorzichtig kunt combineren (vouwen).

Ik stap over op een siliconen spatel om de ingrediënten voorzichtig te combineren.

Roer tot de ingrediënten zijn gecombineerd. Overdrijf dit niet. Het is belangrijk om de luchtige aquafaba niet te vernietigen. Het is dus prima als je wat sporen van bloem ziet. Vermijd overmengen.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Laat het bakvorm voorzichtig een paar keer op de aanrecht vallen om het beslag gelijkmatig te verdelen.

Optionele decoratie

Snijd een gepelde banaan in de lengte doormidden en leg de banaan voorzichtig op het beslag in de bakvorm.

Bak 40 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Om te testen met een tandenstoker: prik het brood aan de linker-, midden- en rechterkant om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaar is.

Leg het brood op een rooster en laat 10-15 minuten afkoelen.

Haal het brood uit de pan of vorm en laat het dan minimaal 30 minuten afkoelen op een rek voordat je het aansnijdt.

Je kunt dit bananenbrood minimaal 4 dagen bewaren. Bewaar in een luchtdichte verpakking op het aanrecht. Wil je het bananenbrood wat langer bewaren, dan kun je het in de koelkast bewaren.

Je kunt het bananenbrood ook invriezen. Als je het hele brood invriest, laat het dan eerst op het aanrecht ontdooien voordat je het snijdt. Ik vind het gemakkelijker om individuele plakjes in te vriezen. Een individueel plakje zal veel sneller ontdooien.