Description
Dit eenvoudige pasta fresca recept is gemaakt met cherrytomaatjes, knoflook, gebakken champignons en verse spinazie. Een heerlijk plantaardig diner dat gemakkelijk te maken is met simpele ingrediënten!
Ingredients
Scale
- 200 gr in de winkel gekochte veganistische pasta (zoals rigatoni, fettuccine of tagliatelle)
- 2 eetlepels olijfolie + 1 theelepel om de pasta te koken
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gr champignons (zoals cremini of knopchampignons), in plakjes gesneden
- 170 gr kerstomaatjes, gehalveerd (of 1/2 blik tomatenblokjes)
- 100 gr (baby) spinazieblaadjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- zout en peper, naar smaak
- 2 theelepels edelgistvlokken of veganistische parmezaan, voor de topping
- rode pepervlokken (optioneel, voor wat pit)
Instructions
- Kook de pasta: Breng een grote pan gezouten water aan de kook met 1 theelepel olijfolie. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en zet apart.
- Bereid de uien: Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan of pan. Voeg de gesneden rode ui toe en sauteer ongeveer 3-4 minuten tot de ui geurig is en doorschijnend wordt.
- Voeg champignons en knoflook toe: Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze lichtjes bruin beginnen te worden. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en roer tot de champignons gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Cherrytomaatjes toevoegen: Voeg de gehalveerde verse cherrytomaatjes toe aan de koekenpan en sauteer ongeveer 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden en hun sappen vrijgeven.
- Balsamico en rode wijnazijn saus: Roer de balsamicoazijn en rode wijnazijn erdoor. Laat de saus 2-3 minuten sudderen om de smaken te laten smelten. Breng op smaak met zout, peper en rode pepervlokken (indien gebruikt).
- Voeg spinazie toe: Voeg de spinazie toe aan de koekenpan en bak een paar minuten tot de spinazie zacht wordt.
- Combineer pasta en groenten: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan. Roer om de pasta gelijkmatig te bedekken met de groenten en het sap.
- Serveer: Verdeel de pasta over serveerborden en serveer warm. Strooi er desgewenst veganistische kaas (edelgistvlokken of vegan Parmezaanse kaas of verkruimelde feta) overheen voor extra smaak.
Notes
- Gebruik gerust glutenvrije pasta of een eiwitrijke pasta, zoals linzenpasta.
- Kook de pasta al dente. Kook de pasta niet te gaar, want dan kan hij papperig worden in combinatie met de saus.
- Als je restjes overhoudt, doe ze dan in een luchtdicht bakje met een stevig deksel en bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast.
Nutrition
- Serving Size: 2
- Calories: 710
- Sugar: 8 gr
- Sodium: 250 mg
- Fat: 20 gr
- Carbohydrates: 70 gr
- Fiber: 10 gr
- Protein: 12 gr