RIJST

Spoel de rijst af onder koud water. Ik doe dit normaal gesproken ongeveer 4-5 keer totdat het water helder is. Kook de rijst in een rijstkoker of op het fornuis. Afhankelijk van de rijst die je gebruikt, duurt dit ongeveer 5-6 minuten. Als de rijst klaar is, spreid je het uit op een bord zodat het kan afkoelen.

TEMPEH/TOFU

Combineer de ingrediënten om de tofu of tempeh te marineren. Gebruik een tofupers voor de tofu (zie notes). Snijd de tofu of tempeh in dunne plakjes van ongeveer 1/2 centimeter.

Meng in een kleine kom de tamari- of sojasaus, sriracha, ahornsiroop en rijstazijn.

Roer om te combineren. Giet het mengsel over de tofu of tempeh. Laat 30 minuten marineren en bak vervolgens 10-15 minuten op 180°C tot het goudbruin is.

ZUURKOOL

Snijd de kool met een julienneschiller of mandoline. Plaats de geraspte kool in een gesteriliseerde pot. Om de pot te steriliseren, dompel je de pot ongeveer 10 minuten onder in kokend water.

Doe de dun gesneden kool, rijstazijn, suiker en zout in de pot.

Zorg ervoor dat de kool volledig ondergedompeld is in het vloeistof. Zet 6-8 uur opzij.

HET VORMEN VAN DE ONIGIRAZU

Leg een stuk huishoudfolie op een schoon werkoppervlak. Leg daar bovenop een nori vel met de glanzende kant naar beneden.

Je kunt een kleine kom met water bij de hand houden, om je vingers in te dopen zodat de rijst niet aan je vingers gaat kleven en het kan ook helpen om de norivel af te sluiten als je het gaat inpakken.

Smeer 1/2 tl vegan mayonaise in het midden van de norivel. Daar bovenop plaats je de rijst. Vorm de rijst met de hand tot een vierkant of cirkel. Sprenkel er 1/2 tsp sojasaus over. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe (spinazie, wortel, tempeh of tofu, zuurkool, sriracha) en sluit af met weer een laagje rijst.

Zie de foto’s en video hierboven voor het plaatsen van de rijst en de norivel.

Vouw de norivel door te beginnen met de rechter- of linkerhoek van en vouw de ene kant naar de andere kant. Doe hetzelfde met de andere kant. Vouw vervolgens de boven- of onderkant van de norivel in de tegenovergestelde richting. Je zou nu een klein pakketje moeten hebben. Als de punten van de norivel niet blijven zitten, maak je vingers dan nat met wat water.

Terwijl je de norivel vouwt, gebruik je de huishoudfolie om de onigirazu strak te trekken. Druk zachtjes samen en laat ongeveer 10 minuten rusten zodat de norivel zacht kan worden.

Verwijder de huishoudfolie en snijd met een scherp mes de onigirazu doormidden. Serveer of bewaar in de koelkast voor later.

Afhankelijk van de rijst die je gebruikt, kan onigirazu over het algemeen 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.