Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en bekleed 8 muffins met papieren bak cups (ik geef de voorkeur aan papieren bak cups met antiaanbaklaag, zoals deze).

Veganistische karnemelk
Meng in een glas of kleine kom de amandelmelk, appelazijn en gemalen lijnzaad. Meng om te combineren en zet opzij om de amandelmelk (of sojamelk) te laten stremmen. Laat 5 minuten rusten of tot het mengsel dik en gestremd is en op karnemelk lijkt.

Muffinbeslag
Plaats de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en het zout in een middelgrote kom en meng met een spatel tot een geheel. Roer vervolgens de veganistische karnemelk erdoor. Voeg vervolgens de appelmoes, ahornsiroop en vanille toe en roer tot het net gemengd is. Er mogen geen klonters zijn, en de bloem moet goed gemengd zijn met de natte ingrediënten. Let er echter op dat je dit beslag niet te veel mengt.

Als het beslag veel te dik lijkt, voeg dan een beetje amandelmelk toe. Het beslag moet echter vrij dik zijn, en niet schenkbaar. Het moet vochtig en schepbaar zijn.

Voeg tenslotte de chocoladestukjes toe. Doe het voorzichtig, en mix het beslag niet te veel.

Bak
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Ongeveer ¾ van de muffinvormpjes moet gevuld zijn, zodat er ruimte is voor de muffins om te rijzen.

Als je een muffinbakvorm gebruikt, tik het dan zachtjes op het aanrecht voordat je het in de oven zet. Zo voorkom je kleine gaatjes in de bodem van de muffins.

Bak ongeveer 20 minuten en laat volledig afkoelen in de muffinvorm alvorens te serveren.

Bak ze ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon en droog uitkomt. Laat de muffins afkoelen in de muffinvormpjes.

Haal ze vervolgens uit de vormpjes en laat ze verder op een rooster afkoelen. De textuur is het lekkerst als de muffins volledig zijn afgekoeld.