Description
Deze glutenvrije boekweitsalade met asperges barst van de smaak en zit boordevol heerlijke ingrediënten. Het is een favoriet voor drukke doordeweekse avonden of ontspannen weekenden. Met een bereidingstijd van minder dan 30 minuten is dit recept een must-make voor de lente!
Ingredients
Scale
- 130 gr hele boekweitkorrel/grutten
- 240 ml water
- 1 lente ui, gesneden
- 1 handvol verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 citroen, sap (of meer naar smaak)
- 1-2 el olijfolie om te besprenkelen en/of om te grillen
- 1 bos asperges (ongeveer 15 stengels)
- 1 bos radijsjes (ongeveer 15), in dunne plakjes gesneden
- 100 gr groene erwten (diepvries)
- 1 el kokosamino’s of tamari (om het glutenvrij te houden)
- ½ tl uienpoeder
- 1 el zonnebloempitten of pompoenpitten
- zeezout en zwarte peper naar smaak
Instructions
- Kook de boekweit: Combineer de boekweitkorrels en het water in een pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 10-12 minuten sudderen, of tot de boekweit gaar is maar nog een beetje bite heeft. Giet overtollig water af en laat de boekweit afkoelen.
- Bereid de groenten: Terwijl de boekweit kookt, bereid je de groenten. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en snijd ze in hapklare stukjes. Snijd de radijsjes dun en zet opzij.
- De asperges: Grill of gebruik een (wok)pan om de asperges te verwarmen. Druppel simpelweg de aspergestengels met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, verwarm dan enkele minuten tot ze gaar en lichtjes verkoold zijn.
- Stel de salade samen: Meng in een grote mengkom de gekookte boekweit, gesneden groene ui, gehakte peterselie, gegrilde asperges (indien gebruikt), gesneden radijsjes en groene erwten.
- Maak de dressing: Klop in een kleine kom het citroensap, de kokosamino’s of tamari, het uienpoeder en een scheutje olijfolie. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
- Meng en serveer: Giet de dressing over de salade-ingrediënten en hussel voorzichtig om te combineren. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Bestrooi de salade met zonnebloempitten of pompoenpitten voor extra crunch.
- Geniet ervan! Deze salade is het lekkerst vers geserveerd, als lichte lunch of als bijgerecht bij je favoriete eiwitbron.
Notes
- Eventuele restjes kunnen 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container bewaart om de versheid te behouden.
- Als je niet glutenvrij bent, kun je in plaats van aminos of tamari gerust sojasaus gebruiken.
Nutrition
- Serving Size: 2
- Calories: 600
- Sugar: 5gr
- Sodium: 200mg
- Fat: 10gr
- Carbohydrates: 35gr
- Fiber: 10gr
- Protein: 9gr
- Cholesterol: 0