Description
Deze vegan kokos boter koekjes zijn makkelijk en snel te maken. Ze zijn zacht en boterachtig en een perfecte snack.
Ingredients
Scale
- 3 eetlepels biologische kokosmeel
- 2 eetlepels kokosolie op kamer temperatuur
- 1 eetlepel dadel siroop (of koud geslingerde honing voor de niet veganisten) je kunt ook kokosbloesem suiker of hele dadels gebruiken
- optioneel: vanille-extract naar smaak
- snufje zeezout
Instructions
- Verwarm de oven kort voor op 180 graden met bakpapier op de bakplaat. Meng alle ingrediënten tot je een gladde beslag hebt. Ik gebruik een keukenmachine hiervoor. Het kost dan letterlijk minder dan een minuut om er goede deeg mee te maken. Deze kun je dan in kleine balletjes rollen.
- Als dit niet kan kun je wat meer kokosmeel toevoegen of het deeg even een paar minuten in de koeling zetten. Daarna kun je het weer mixen. Als alternatief, kun je er ook gewoon geen balletjes van maken. Doe dan gewoon een eetlepel op de bakplaat en de oven doet de rest wel.
- Wanneer je toch balletjes wilt rollen, plaatse deze dan op de bakplaat en druk plat zodat de koekjes niet te dik zijn.
- Bak de koekjes goudbruin. Nu het meest ‘lastige’ gedeelte. De koekjes zijn klaar voordat je je keukenmachine kunt afwassen. Oftewel, loop niet weg van de oven! Ze zijn klaar in enkele minuten. Kijk goed uit dat ze niet verbranden dus. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en wanneer de randen iets donkerbruin beginnen te worden.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat, anders zullen ze kruimelen.