Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Pinto Bean Salad with Salsa Dressing

Kievitsbonen Salade met Salsa Dressing

  • Author: The Green Creator
  • Cook Time: 15 mins
  • Total Time: 15 mins
  • Yield: 3 kleine porties 1x
  • Category: Salade, vegan, plantaardig, avondeten, voorgerecht, entree, bijgerecht
  • Cuisine: Veganistisch, plantaardig, gezond, glutenvrij, zuivelvrij, vegetarisch

Description

Als je zin hebt in een vullende Mexicaanse vegan, glutenvrije lunch of bijgerecht, dan is dit makkelijke recept voor jou.


Ingredients

Scale
  • DRESSING:
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 kleine ui, gesneden
  • 1 grote tomaat, fijn gesneden
  • sap van 1 limoen (ongeveer 3 eetlepels)
  • 2 eetlepels verse koriander (fijn gesneden)
  • 1/2 theelepel (of minder als je het niet te pikant wilt) chili poeder OF 1 verse jalapeño of groene chili peper
  • 2 eetlepels appelazijn
  • zwarte peper naar smaak
  • optioneel: zout naar smaak
  • optioneel: ½ eetlepel olijfolie
  • SALADE:
  • 380 gram gekookte kievitsbonen, uitgelekt en afgespoeld of 140 gram gedroogde kievitsbonen
  • 250 gram maïs uit een pot (uitgelekt en afgespoeld)
  • 1 (100 gram) rode paprika, in blokjes gesneden
  • ½ (40 gram) kleine rode ui, fijngehakt
  • 1 theelepel uien poeder
  • een snuf vers gemalen zwarte peper
  • ½ (70 gram) medium avocado, in blokjes gesneden
  • 15 gram gehakte verse peterselie of koriander
  • optioneel: zout naar smaak
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 90 gram selderijstengel
  • een eetlepel zaden, ik vind pompoenzaadjes lekker

Instructions

  1. DRESSING:
  2. Snijd de tomaat en koriander fijn en plaats het in een kom. Schil en snijd de ui fijn, snijd de jalapeño of groene chili peper fijn, voeg dit ook toe aan de kom. Haal de knoflook door een knoflookpers en voeg ook toe. Voeg nu ook het sap van de limoen toe, voeg olijfolie en appelazijn toe en meng alles goed door. Breng op smaak met eventueel wat zout, zwarte peper en meer limoen sap, indien nodig. Zet (indien mogelijk) een paar uur opzij om de smaken goed te laten combineren.
  3. SALAD:
  4. Doe de kievitsbonen, maïs, paprika en uien in een kom. Voeg de dressing toe en meng zodat de salade goed bedekt is met de dressing. Voeg nu de tomaten, avocado en koriander voorzichtig toe. Serveer.

Recipe Card powered byTasty Recipes