Print
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon
Roasted Brussels sprouts sweet potato salad with crunchy almonds and pomegranates

Geroosterde spruitjes zoete aardappelsalade met knapperige amandelen en granaatappels

  • Author: The Green Creator
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 40 mins
  • Yield: 2 als een maaltijd of 4 als een bijgerecht 1x
  • Category: bijgerecht, salade, voorgerecht, lunch, diner, avondmaal
  • Cuisine: vegan, vegetarisch, plantaardig, zuivelvrij, glutenvrij

Description

Een plantaardige salade met krokante geweekte amandelen, verse granaatappels, zoete aardappel en een pittige dressing met verse bladgroenten maakt deze salade overheerlijk!


Scale

Ingredients

  • 2 middelgrote zoete aardappelen, snijd ze in kleine stukjes
  • 400 gram spruitjes
  • twee handen vol gemengde grof gehakte rucola en platte peterselie of koriander
  • handvol hele amandelen (een nachtje geweekt in water en afgespoeld en uitgelekt)
  • een granaatappel
  • VOOR DE DRESSING
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 23 eetlepels rauwe appelazijn
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • optioneel: 1 eetlepel sap van vers geperste sinaasappelsap
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel kaneel
  • Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Snijd de spruitjes in vier stukken. Hak de zoete aardappelen in kleine blokjes en voeg ze bij de spruitjes op een bakplaat. Bestrooi met wat zout en peper en meng goed (voeg een eetlepel olijfolie toe als je wilt). Rooster de groenten in de oven gedurende ongeveer 30 minuten, roer alles halverwege even om. Spoel de amandelen af die een nacht hebben geweekt en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de granaatappel en haal alle pitjes eruit. Was de bladgroente.
  2. Voor de dressing meng je alle ingrediƫnten in een kleine kom en meng je alles goed.
  3. Wanneer de groenten klaar zijn haal je ze uit de oven. Op een schaaltje serveer je eerst de rucola en peterselie. Dit bedek je vervolgens met de geroosterde groenten en de dressing. Strooi de amandelen en granaatappels erover en geniet!

Notes

Als je bevroren spruitjes gebruikt zou ik ze even een paar minuten koken voordat ze de oven ingaan.

Read previous post:
Vegan Chocolade Cake in Mok

Terwijl ik dit schrijf, ben ik nog steeds verbaasd over hoe goed deze makkelijke chocolade cake in mok is. De...

Close