Description
Deze simpele plantaardige romige courgette soep is klaar in minder dan 20 minuten met simpele ingrediënten.
Ingredients
Scale
- 3 grote of 4 kleine courgettes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- een eetlepel koudgeperste olijfolie
- snufje Keltisch zeezout en peper
Dit is al genoeg voor een lekkere smeuïge soep, maar je kunt er ook voor kiezen om het volgende toe te voegen:
- een avocado of enkele eetlepels witte bonen (gekookt of uit glazen pot, dan wel goed afspoelen)
- als topping chia zaden of edelgistvlokken
Instructions
- Was en snijd de courgettes en ui in grove stukken en plaats ze in je stoompan of stoommandje.
- Stoom alles ongeveer 12 minuten.
- Combineer alle ingrediënten nu in de blender. Dus de rauwe knoflook, olijf olie en peper en zout gaan met de courgettes en ui in de blender. In dit recept gebruikte ik ook een avocado. In de blender blijven alle voedingswaarden van deze soep intact, want we verhitten verder niets. Stomen zorgt er overigens ook voor dat zo min mogelijk voedingswaarden verloren gaan. Heb je geen stoom pan, kook ze dan niet te lang.
- Blend totdat je een romige textuur hebt. Serveer en geniet!
Notes
Staat de kleur je echt tegen of denk je dat je gasten gillend weg zullen rennen? Geen probleem. Schil de courgettes en/of gebruik de witte bonen als toevoeging.