Your cart

+Recepten Lunch & Hoofdgerecht Ontbijt & Brunch

Snelle en goedkope veganistische maaltijd

Ga naar recept
Simple One-Pot Chickpeas bowl

Deze snelle en goedkope veganistische maaltijd is een oud recept van mij en ik weet niet waarom ik het nooit eerder met je heb gedeeld. Het is gewoon bijna te simpel om te maken! En goedkoop! Dus ideaal tegen het einde van de maand of als je gewoon geen tijd in de keuken door wilt brengen. De voorbereidingen voor dit recept kosten je slechts vijf minuten, vervolgens moet het even tien minuten sudderen en kun jij mooi even je mail checken of relaxen. Met andere woorden, je staat nauwelijks in de keuken, maar je hebt wel binnen no time een heerlijk warm, gezond en goedkoop gerecht op tafel.

Ook is dit recept perfect als je eigenlijk een beetje onhandig bent in de keuken. Iedereen kan dit maken en de kans op mislukking is nihil.

Tomaten zijn één van mijn favoriete beauty” voedingsmiddelen, vooral biologische tomatenpuree. Yum! Tomaten gaan namelijk veroudering tegen. Ze werken als een interne zonnebrandcrème en zullen je huid dus minder snel laten verouderen door blootstelling aan zonlicht. Tomatenpuree is heerlijk in bijna elk gerecht. Het is ook een heerlijke spread met een snufje Keltische zeezout.

De andere ingrediënten zijn mijn persoonlijke favorieten, maar je kunt bijna alle groenten gebruiken die je lekker vindt. Ik gebruik vaak courgette, omdat het gemakkelijk schoon te maken en te snijden is. Ook blijft courgette vrij lang goed in de koelkast. Je kunt natuurlijk een andere groenten gebruiken, zoals bloemkool of aubergine. De kikkererwten kunnen ook gemakkelijk worden vervangen door linzen of witte bonen. Kies je voor bonen uit blik, probeer dan voor de glazen potten te gaan zonder extra toegevoegde ingrediënten en spoel ze goed af voor gebruik.

Voor dit recept heb je alleen maar een paar ingrediënten nodig. Het is eenvoudig snel, goedkoop en perfect voor een éénpersoons etentje.

Tip: besprenkel dit gerecht eventueel met wat edelgistvlokken en ook met een klein kommetje boekweit of quinoa is dit heerlijk!

Simple One-Pot Chickpeas bowl

5.0 from 2 reviews
Snelle en goedkope veganistische maaltijd
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een super snelle en goedkope veganistische maaltijd met kikkererwten, courgette, tomaten puree en specerijen zoals kurkuma.
Author:
Recipe type: dinner, avondeten, maaltijd, lunch
Cuisine: veganist, vegan, plantaardig, vegetarisch
Serves: 1
Ingredients
  • één ui, in stukjes gesneden
  • één lepel kokosolie
  • één potje tomatenpuree (min of meer 75 gram)
  • en de dubbele hoeveelheid water (ik vul dezelfde glazen potjes tomatenpuree tweemaal met water)
  • één courgette in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram kikkererwten (ongeveer 2 kopjes)
  • specerijen (droog of vers); basilicum, kurkuma, gember, oregano, cayennepeper
  • Keltisch zeezout en peper naar smaak
Instructions
  1. Verhit de kokosolie in een pan en voeg de stukjes ui toe. Wanneer de ui een beetje zacht wordt, voeg de stukjes courgette toe. Op het moment dat de courgette zacht genoeg voor je is voeg je de tomatenpuree, kikkererwten, water en kruiden toe. Laat alles ongeveer tien minuten sudderen of totdat de tomatensaus niet meer zo dun is, je wilt namelijk een wat dikkere saus.

photos and text by the green creator (c) (copyright)

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply
    Annet
    november 23, 2015 at 10:16 am

    Is het gek als ik zeg dat ik dit volgens mij in m’n uppie zou op eten als diner?? Xx

    • Reply
      Bianca
      november 23, 2015 at 11:36 am

      In plaats van voor twee bedoel je? Nee hoor! Doe ik ook heel vaak 😀

  • Reply
    Christy
    april 12, 2016 at 8:44 pm

    Mmmmm dit was echt lekker! Heerlijk na een avondje sporten.

    • Reply
      Bianca
      april 13, 2016 at 11:33 am

      En zo makkelijk, he! 😀

  • Reply
    Alberto
    november 25, 2016 at 5:17 pm

    Lekker , ik voegde paprika en mais toe, en liet de courgette achterwege aangezien ik daar niet van hou.
    Inderdaad makkelijk en ook nog eens heel lekker!

    • Reply
      Bianca
      november 25, 2016 at 5:27 pm

      Hi Alberto,
      Wat een goed idee, dat ga ik ook eens proberen! 🙂 Dank je wel!
      Groetjes,
      Bianca

    Leave a Reply

    Rate this recipe:  

    Lees vorig bericht:
    Healthy Homemade Applesauce
    Hoe maak je zelf gezonde appelmoes

    Er gaat niets boven een zelfgemaakt recept en zelfgemaakte appelmoes is geen uitzondering. Appelmoes, appelpuree of appelsaus is super makkelijk...

    Sluiten